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解密故宫書畫中的“餐桌”故事
發表時間:2020-10-17

解密故宫書畫中的“餐桌”故事


10月16日是世界粮食日,是国际上一年一度围绕进展粮食和农业生产举行纪念活动的日子,旨在提倡人们节约粮食并关注粮食问题。值此世界粮食日,让我们一起来看看,故宫博物院收藏的历代書畫中,那些跟“餐桌”有关的故事。
 
 
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故宫博物院正在展出的“千古风流人物——故宮博物院藏苏轼主题書畫特展”上,展出了众多苏轼主题的经典書畫作品。
 
其中明拓《晚香堂蘇帖》裏收的《獻蚝帖》,是一封蘇轼寫給兒子蘇過的信。在信中,他寫道,海南的生蚝美味極了,可以同酒一起煮食,也可用火炙烤,可謂:
 
“食之甚美,未始有也。”
 
 
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明拓 《晚香堂苏帖》 苏轼 《献蚝帖》
 
故宮博物院藏
 
除了海南生蚝以外,蘇轼還憑借一句詩帶火了嶺南的荔枝:
 
“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。”
 
可以說,蘇轼是真“吃貨”無疑了。據說,中國菜的曆史裏,有66道菜受到他的影響。例如,東坡肉、東坡泡菜、東坡甜藕、東坡肘子、東坡鳜魚、東坡生蚝、東坡豆腐、東坡茄子與東坡羹等。
 
但你或許並不知道,愛美食的蘇轼,同時還非常節約糧食。陳繼儒曾抄錄下蘇轼立下的一個“規矩”:
 
“東坡居士自今已往,早晚飲食不過一爵一肉,有尊客則三之,可損不行增,主人有召我者,先以此告之,若不從而過是,乃止。一曰循分以養福,二曰寬胃以養氣,三曰省費以養財。”
 
意思是說,自己一個人吃飯,只要一杯酒一道葷菜,即便是請貴客吃飯,也不能超過三道葷菜,可減不行增,別人請他吃飯,如果不根据這個規矩,他就不去了。一是安守天职來怡養福運,二是讓胃寬松來蓄養道氣,三是節省開支來聚養家財。
 
 
 
明 陈继儒 《苏轼帖》
 
故宮博物院藏
 
蘇轼還曾在《與李公擇書》中寫道:
 
“口體之欲,何窮之有?
 
每加節儉,亦是惜福延壽之道。”
 
是說,口腹的欲望是無窮的,只有懂得節制,才气惜福延壽。也許正是因爲珍惜食物、崇尚儉樸的美好品行,蘇轼才气坦然面對人生的起落,才气擁有“一蓑煙雨任终生”的曠達胸懷。
 
 
 
現藏于故宮博物院的《春宴圖卷》,向世人展示了宋人聚會的真實場景。桌上食物既不奢侈,也不鋪張,器皿樸素且簡單清雅,文人雅士圍桌而坐,相談甚歡。
 
 
 
 
 
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宋 佚名 《春宴图卷》局部
 
故宮博物院藏
 
北宋時期有個“洛陽耆英會”,是司馬光、富弼等十三人,用白居易“九老會”形式,組織的“名士休閑聚會”。他們其中有武甯軍節度使守司徒開府儀同三司致仕韓國公、河東節度使守太尉開府儀同三司判河南府潞國公、尚書司封郎致仕……每個都是顯赫一時的人物。
 
但在他們聚會的時候,卻並沒有所謂的“奢華待遇”。在“洛陽耆英會”群賢的聚會中,也同樣貫徹了節儉的宗旨。司馬光要求聚會餐點“爲具務簡素”,是指餐具一定要使用簡單樸素的;“旦夕食不過五味,菜果脯醢之類,共不過三十器”,是說主菜不得超過5種,蜜餞、幹果、水果、小吃點心,總數不得超過30碟;“逐巡無下酒時,作菜羹不禁”,是要嚴格利用菜量,只有在酒還沒喝完,桌上菜肴卻已一掃而光時,才气補充一些菜羹。
 
 
 
清朝皇帝在舉辦宴會時,也有一個有趣的聚餐習俗,那就是宴會的費用並非全部由國庫承擔,而是由有爵位的王公分擔,只有皇帝所用禦膳桌上的宴品由內務府備辦。《天子的食單》記述,“親王每人進八席,郡王五席,均進羊三只、酒三瓶;貝勒進三席,貝子二席,均進羊二只、酒二瓶;入八分公進一席,羊一只、酒一瓶。”在入宴之前就要交給膳房。假如三天以後舉行宴會,三天前就要落實,實在沒有酒和羊,就折合成銀子。
 
 
 
姚文瀚 《紫光阁赐宴图》卷(局部)
 
故宮博物院藏
 
如此分攤費用,一方面爲了增加大臣們爲國分憂的責任感,另一方面也是在提醒參宴者——菜肴都是各人出的,請注意節約。
 
 
 
姚文瀚 《紫光阁赐宴图》卷(局部)
 
故宮博物院藏
 
古人一方面注意節約糧食,另一方面也在關注如何提高糧食的産量。在《康熙幾暇格物》中,有一篇記載了康熙皇帝親自研發、試種“禦稻米”的故事。據記載,有一年六月下旬,水稻剛剛出穗,康熙皇帝沿著田埂察看,忽然見一株稻穗比別的都高,且谷粒結實豐滿。于是,把它作爲種子加以收藏,到第二年試種,觀察是否早熟。果然,試種的這批水稻又在六月成熟了,比一般的水稻早兩三個月成熟。此後,開始廣泛試種,終于培育出了早熟新稻種,取名“禦稻米”。
 
 
 
康熙 《御制耕织图》
 
故宮博物院藏
 
正是康熙皇帝培育的禦稻米在南方能一年兩熟的特性,使得在康熙五十四年,蘇州水稻年畝産量飙升至915斤(合現今940斤),達到古代中國水稻年畝産量最高紀錄。
 
可見,民以食爲天,從古時起,人們就高度重視糧食問題。
 
 
 
 
 
2020年是紫禁城建成600年,在爲各人准備各種精彩紛呈展覽的同時,故宮更是领先實踐“零廢棄”,並將減少食物浪費、可持續發展、珍愛自然的理念融入到了故宮博物院治理的方方面面。
 
故宮博物院于2020年1月與萬科公益基金會共同發起“故宮零廢棄”項目,接纳科學精細的廢棄物治理方式,持續追求“將填埋或焚燒處理方式的垃圾減少至無限趨近于零”的美好願景,倡導觀衆及更大範圍的社會公衆,關注並踐行零廢棄行動。
 
若您要前往故宮博物院參觀,可以通過以下方式踐行零廢棄:
 
1.自帶“出行五寶”,健康又環保
 
通過攜帶水杯、手帕、餐具、餐盒、布袋,減少一次性用品使用,對用完即棄的生活方式說不。
 
 
 
2.吃多少、買多少、點多少,踐行“光盤”
 
在故宮博物院的餐廳中,我們也張貼了節約糧食的溫馨提示。
 
 
 
3.垃圾分一分,環境美十分
 
早在今年的5月1日,故宮博物院就已經積極響應北京市垃圾分類的號召,在參觀路線中設置了四類垃圾收集容器,倡導觀衆踐行垃圾分類。
 
 
 
 
 
對于“雲參觀”故宮博物院的網友們,您也可以通過以下行動,和我們共同努力,減少食物浪費。
 
1. 尽量购买当季、当地食材
 
減少食物在加工、儲存、運輸等環節中的損耗,以及減少車輛運輸帶來的碳排放。
 
2. 不拒绝丑食,多吃粗粮
 
全球每年有20-40%的蔬果,因爲“醜”被丟棄。多吃粗糧,也可以減少糧食因精加工帶來的浪費。
 
3. 正确储存食物,减免变质浪费
 
接纳適當的儲存方法,定期通風,經常檢查食物的儲存周期,幸免食物變質産生浪費。
 
4. 尽量减少在外用餐
 
在外就餐,往往會比在家吃飯産生更多浪費。
 
據國家統計局2015年《我國糧食供求及“十三五”時期趨勢預測》報告指出,我國每年浪費食物總量折合糧食爲1000億斤,可供養約3.5億人一年的糧食需求。
 
最後,我們用一句蘇轼勸解神宗皇帝的話,來結束今天的文章。他在《上神宗皇帝書》上說:“是以善養生者,慎起居,節飲食。”
 
希望熱愛故宮博物院的觀衆們,跟我們一起,踐行零廢棄,食物不浪費,珍惜一餐一飯的來之不易,爭做勤儉節約的踐行者、文明餐桌的維護者、美好生活的創造者!
 
本文作者
 
苑洪琪 故宫博物院研究馆员
 
萬科公益基金會【故宮零廢棄】項目組
 
參考文獻
 
《康熙几暇格物编》, (清)爱新觉罗玄烨 著。
 
《北京漕运及仓场》,于德源 著。(同心出书社)
 
《天子的食单》,程子衿 著。(故宫出书社)
 
《国朝宫史》, (清)鄂尔泰 著。
 
《典故纪闻》, (明)余继登 著。
 
《与李公择书》(同《与李公择》),(宋)苏轼 著。
 
《和陶归园田居六首其四》,(宋)苏轼 著。
 
《上神宗皇帝书》,(宋)苏轼 著。
 

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